POGGIO AL RICCIO
L' Olio extravergine di oliva "Poggio al Riccio"  viene ottenuto dalla raccolta precoce delle olive dei nostri oliveti nel comune di Civitella Paganico (GR), fra Siena, il mar Tirreno e il Monte Amiata. Le olive, raccolte a mano,  vengono conferite ogni 48 ore al frantoio che effettua l'estrazione con metodo continuo a temperatura inferiore a 26° C (tecnologia PIERALISI®)per mantenere inalterate la qualità e il patrimonio organolettico del prodotto. L’olio ottenuto è di colore verde con riflessi dorati, mediamente denso e dal sapore fruttato intenso, con note di erba, carciofo e retrogusto mediamente piccante.
La scelta varietale è fedele ai canoni classici dell'olio toscano, essendo composta dalle seguenti varietà: FRANTOIO - CORREGGIOLO - 75 %  LECCINO 15 %  MORAIOLO 10 % Sono inoltre presenti piccole quantità ( 2-3 % ) di olive delle varietà PENDOLINO ( usata come  impollinatore ) e OLIVASTRA SEGGIANESE ( varietà tipica del Monte Amiata  molto resistente al freddo ).
L' azienda è a conduzione familiare e nasce nel 1993, quando Fabio Pazzagli e Sarah Stephens acquistano 10 ettari di terra nelle colline intorno a Civitella Marittima, dopo aver passato buona parte degli anni '90 a lavorare negli oliveti in provincia di Siena. All'inizio erano presenti circa 80 olivi abbandonati e ricoperti da rovi. L'anno successivo vengono piantati altri 500 olivi e un ettaro di vigneto Sangiovese. Le prime raccolte producono subito un olio deciso e ricco di personalità, che viene venduto principalmente a livello locale. Dopo alcuni anni i giovani olivi stanno entrando in produzione e daranno la possibilità di produrre oli monovarietali da usare in purezza e di controllare maggiormente i blend, che al momento avvengono nel campo in fase di raccolta. Nel 2010 è prevista l'adozione del marchio IGP Toscano.

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